„Halloween-Kürbis-Mousse“ mit Quarkcreme

Ende Oktober geht wieder die Hexen und Geister- Saison los ,inklusive Gruselpartys. Aber was ist eigentlich Halloween?  Schon die Kelten feierten im guten alten England vor über 2000 Jahren  das „Samhain-Fest“ wie es damals noch genannt wurde. Der Sommer wurde mit großen Lagerfeuern verabschiedet und der Winter begrüßt. „Samhain“ hieß damals der Sonnengott, bei dem…

„Saftiger Lammrücken unter der Feta-Kruste“ mit Polenta, Speckbohnen und geschmorter Paprika

Lammrücken….das saftigste und zarteste Fleisch vom Lamm. Besonders gut und schmackhaft wird es, wenn du es über Nacht in etwas Olivenöl mit Knoblauch und frischen Kräutern marinierst und durchziehen läßt. Eigentlich wollte ich mal ein etwas ausgefalleneres Rezept schreiben, habe mich aber dann doch für eine etwas klassischere Art entschieden mit der Feta-Kruste, das sehr…

„Münchner Schnitzel“ in Senf-Meerrettich-Hülle

Das Münchner Schnitzel ist ein „Muss“ für alle Schnitzel-Liebhaber und die  Bayrische Antwort auf das Schnitzel aus Wien. Wer das eigentlich erfunden hat bin ich mir grad nicht so sicher, auf jeden Fall habe ich das vor über 10 Jahren schon so in meinem eigenen Restaurant ausprobiert und verkauft. Und es war auf jeden Fall…

„Ricotta-Kürbis-Ravioli“ an eigener Sauce

Selbst gemachte Ravioli sind doch die Besten oder?  Vor allem sind sie nicht vergleichbar mit den Fertigprodukten die man so angeboten bekommt. Ravioli sind ein sehr wandlungsvolles Gericht das mit den verschiedensten Füllungen zusammen funktioniert. Ursprünglich waren die Ravioli damals in Italien eine Produkt zur Resteverwertung. Das Essen vom Vortag hatte man in die Nudeln…

Hausgemachte „Rinder-Roulade“in Burgunder-Senfsauce

Rinder-Roulade! Viele Leute lieben dieses klassische Gericht, scheuen sich aber es zu Hause selber zu kochen, da es  vermeintlich mit viel Aufwand verbunden ist. Ich zeige dir heute wie sie ganz leicht und einfach zu machen ist und schmeckt wie in Deinem Lieblingsrestaurant. Ganz wichtig ist nur die Qualität des Fleisches und entscheidet über Sieg…

„Zuchini-Kuchen“

Im Zuge der zahlreichen Ernte der Zuchinis, warum nicht mal einen saftigen Kuchen? Schnell und einfach zu machen und eine gelungene Abwechslung. Dafür brauchst du: 250 Gramm Dinkelmehl 1 TL gemahlenen Zimt 130 Gramm Kokoszucker 1 EL Waldhonig 12 Gramm Backpulver Mark von 1 Vanilleschote 4 Eier 130 ml Walnussöl 170 Gramm geraspelte Zuchini Puderzucker…

„Gefüllte Maispoulardenbrust im Knuspermantel“ mit Guacamole

Maispoularde ist ein Huhn das hauptsächlich mit Mais gefüttert wird, deswegen haben Haut und Fleisch der Maishühner eine etwas gelbliche Farbe und ein wohlschmeckendes Aroma. Erst ab einem Gewicht von über 1200 Gramm darf die Bezeichnung  Poularde verwendet werden. Heute habe ich sie gefüllt mit einem spanischen Käse, dem „Quesco Tetilla“, ein milder und sehr…

Zuchini-Basilikum-Pesto

Jetzt geht es wieder los mit der Zuchini-Ernte, Zuchini in Hülle und Fülle aus dem Garten. Kaum hat man die ersten runtergeschnitten, schon kommen die nächsten nach. Zumindestens kommt es einem so vor. Aber was macht man mit all den Zuchinis zu Hause? Man will es ja schließlich nicht verkommen lassen und jeden Tag Suppe,…

Dampfnudel mit Vanillesauce

Immer wieder gerne gegessen und geliebt ist die Bayrische Dampfnudel mit “Hausgemachte Vanillesauce” Rezept für 6 Dampfnudeln: 200 ml Milch 120 Gramm Zucker 20 Gramm frische Hefe 2 Eier 50 Gramm weiche Butter 300 Gramm gesiebtes Mehl Mehl zum Bearbeiten Puderzucker Für den Teig zuerst 100 ml Milch mit 20 g Zucker erwärmen, die Hefe dazugeben…

„Hausgemachte Vanillesauce“

Sehr einfach zu machen und vor allem sehr viel schmackhafter als eine aus der Packung ist diese Vanillesauce.  Hausgemachte Vanillesauce für 6 Personen: 5 große Eigelb 1 Vanilleschote 200 Gramm Zucker 0,5 Liter Milch 0,5 Liter Milch mit dem Mark der Vanilleschote und 50 Gramm Zucker erhitzen aber nicht kochen lassen. Die ausgekratzte Schote gibst…

„Inglorious Pastards“

„Karawane der Köche“ und meine persönliche Erfahrung… Jetzt ist sie also vorbei die Karawane und auch wir waren dabei beim Casting unter den besten 14 Teams von mehr als 1000 die sich beworben hatten für diese Format. Als „Inglorious Pastards“ sind Frank und ich gestartet in das Kulinarische Abenteuer mit Tim Mälzer und Roland Trettl. Mit…

„Wirsing-Leiberl“

Heute gibt es mal wieder einen „Klassiker“ aus der Bayrischen Küche. Wirsing-Leiberl( zu Deutsch: Hemd oder auch T-Shirt), mancher nennt es auch Roulade, mit Rinderhackfleisch gefüllt. Ein sehr herbstliches und schmackhaftes Gericht, jetzt wenn die Tage wieder empfindlich kürzer werden. Für 4 Personen brauchst du: 4 große Blätter vom Wirsing 500 Gramm Hackfleisch 2 Schalotten,…