„Low-Carb Pizza-Roulade

Low Carb! High Taste! Diese Pizza ist genau das Richtige für alle die sich kohlenhydratefrei ernähren, aber auch durch den hohen Eiweißgehalt super geeignet ist für alle Sportler, die nicht auf den Genuß von Pizza verzichten wollen. Noch dazu ist sie sehr einfach und schnell zubereitet. Dafür brauchst du für 3 Personen: 180 Gramm Quark…

„Kartoffel-Speck-Plätzchen“

Knusprig und fluffig zugleich sind meine Kartoffel-Speck-Plätzchen. Sie eignen sich hervorragend zu Fleischgerichten, aber auch zu Fisch oder als eigenständige Speise mit Salat. Ähnlich wie die „Pom Macaire“,die nach einer fiktiven Gestalt in einem Theaterstück (Robert Macaire), das Anfang des 19. Jahrhunderts in Frankreich sehr populär war, stelle ich meine Kartoffelplätzchen ebenso aus mehlig kochenden…

„Butternut im Glas“

Der Butternut-Kürbis, oder wegen seiner Form auch als Birnenkürbis bekannt, ist mir wegen seines leicht nussig-butterigen Geschmacks, einer der liebsten Kürbisse. Er eignet sich nicht nur für herzhafte Gerichte, sondern auch hervorragend für süße Aufläufe, Desserts und Cremes. Zudem ist er an einem kühlen und trockenem Platz auch bis zu mehrere Monate gut haltbar. Auch…

„Hausgemachte Malfatti“

Malfatti (übersetzt: misslungen) sind Ricotta-Spinatnocken und eine Unterart der Gnocchi. „Misslungen“ hat man sie wahrscheinlich genannt weil sie nicht so leicht herzustellen sind wie die  Gnocchi  und etwas Fingerspitzengefühl nötig ist um den Teig vorzubereiten, doch geschmacklich sind sie allemal die Mühe wert. Für 4 Portionen brauchst du: 250 Gramm frischen Spinat 100 ml Gemüsebrühe 1…

„Parmesan-Chips“

Parmesan-Chips sind sehr einfach herzustellen und eine knusprige Garnitur zum mitessen. Dafür brauchst du nur etwas frisch geriebenen Parmesan und den mit Hilfe eines Ringes auf ein Packpapier geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad backen bis sie goldgelb sind. Anschließend sofort aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 

„Brezn-Knödel“

Für 4 Personen brauchst du: 5 Brezen vom Vortag 3 Eier 0,1 Liter kalte Milch 3 Schalotten in  feine Würfel geschnitten 1 Tl Meersalz Pfeffer aus der Mühle Die Brezen zuerst halbieren und in Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit die Schalottenwürfel in etwas Butter glasig anbraten und zu den Brezen geben. Eier trennen, die Eigelbe…

„Bunte Kartoffel-Beilagen“

Mit diesen bunten „Farbklecksern“ liegst du eigentlich immer richtig und bringst etwas Abwechslung auf den Teller. Der Teig ist recht einfach herzustellen, so wie bei Kartoffelteig für Gnocchi, Gnocchetti, Schupfnudeln & Co, nur das Mischverhältnis ist ein klein wenig anders. Für den Kartoffelteig brauchst du:  400 Gramm Vitelotte 200 Gramm mehlig kochende kartoffeln 50 Gramm…

„Vitelotte“-Die Trüffel unter den Kartoffeln

Die Vitelotte ist eine seltene blaue Urkartoffel und soll aus den Hochlandregionen Boliviens und Peru stammen. Die genaue Abstammung ist nicht mehr ganz genau nachvollziehbar, aber sie sind wohl ein 200 Jahre altes Kreuzungsprodukt peruanischer Urformen der Kartoffel. Sie ist eine der blauen Kartoffelsorten wie die „Linzer Blaue“ oder „Blaue Schwede“ und lässt sich auch…

„Pastinaken-Roulade“

Rezept für 4 Personen: 120 Gramm Haferfmehl 1 Ei 100 ml Milch Meersalz 200 Gramm Pastinaken 200 ml Gemüsefond 1 Eiweiß feine Würfel von 1 Karotte Pfeffer aus der Mühle Msp Muskat Zuerst stellst du aus dem Hafermehl, Milch und Ei einen Teig her und brätst 4 sehr dünne Pfannkuchen. Hafermehl hat den Vorteil das…

Zuchini-Basilikum-Pesto

Jetzt geht es wieder los mit der Zuchini-Ernte, Zuchini in Hülle und Fülle aus dem Garten. Kaum hat man die ersten runtergeschnitten, schon kommen die nächsten nach. Zumindestens kommt es einem so vor. Aber was macht man mit all den Zuchinis zu Hause? Man will es ja schließlich nicht verkommen lassen und jeden Tag Suppe,…

„Hausgemachte Vanillesauce“

Sehr einfach zu machen und vor allem sehr viel schmackhafter als eine aus der Packung ist diese Vanillesauce.  Hausgemachte Vanillesauce für 6 Personen: 5 große Eigelb 1 Vanilleschote 200 Gramm Zucker 0,5 Liter Milch 0,5 Liter Milch mit dem Mark der Vanilleschote und 50 Gramm Zucker erhitzen aber nicht kochen lassen. Die ausgekratzte Schote gibst…

„Walnuss-Blätter“

Eine leckere Deko für dein Dessert sind die Walnussblätter. Einfach nachzumachen, schaut pfiffig aus und sind auch superknusprig. Für die Walnuss-Blätter brauchst du: 80 Gramm flüssige Butter 30 Gramm Dinkelmehl 60 Gramm Eiweiß 80 Gramm grob gemahlene Walnüsse Puderzucker Butter, Mehl und Eiweiß zuerst zu einer glatten Masse verrühren Diese streichst du dann mit einer…