„Heilbutt-Kissen mit sautiertem Hummer auf Spinat-und Weißweinschaum“

Falls du noch ein Gericht brauchst das du an Weihnachten oder Sylvester für deine Liebsten kochen magst, hätte ich vielleicht die passende Idee dazu. Mit diesem edlen Pasta-Gericht mit Heilbutt und Hummer kann das Christkind oder das neue Jahr kommen. Ideal, weil du die Pasta ganz gut einen Tag vorher vorbereiten kannst und dadurch weniger…

„Knuspriger Zander auf Perlgraupen-Risotto und gebratenen Ocra-Schoten“

Graupen, oder auch gerne Kochgerste genannt, sind polierte Körner von Gerste, Roggen oder Weizen in runder oder halbrunder Form. Sie werden in sogenannten Schälmühlen poliert und in verschieden Kategorien eingeteilt, wie z.B: Grob, Mittel und Fein . Die feinste Qualität sind die besonders kleinen Perlgraupen. Vor allem werden sie als Einlage für Suppen oder Eintöpfe…

„Miesmuscheln im Weißwein-Tomatenfond“

Miesmuscheln aus Galicien werden seit Generationen in Aqua-Kulturen  im Atlantik aufgezogen. Durch die starke Gezeitenbewegung des Atlantik werden die Muscheln mit ausreichend Sauerstoff und wegen der Nähe zum Golfstrom auch mit Phytoplankton, der Hauptnahrungsquelle der Miesmuscheln, reichhaltig versorgt. Bei der Aufzucht werden Flöße eingesetzt, an denen ca 500 Seile befestigt sind, an den die Muscheln…

Chiemsee- Zander mit Kartoffel-Meerrettichkruste

Man weiß ja nicht all zu viel über die Lieblingsgerichte von Ludwig II. Auf jeden Fall war er der französischen Küche sehr zugetan. Seinen Hofkoch „Theodor Hierneis“ schickte er sogar nach Frankreich auf kulinarische Reise, damit dieser die Bayrische Küche verfeinern sollte. Er ließ extra die Küche näher an die Speisesäle verlegen damit das Essen…

Seeteufelfilet auf Wakame, mit Safransauce und Gnocchetti

Seeteufel, auch Lotte oder Anglerfisch genannt, ist vielleicht nicht einer der schönsten Fische in Nordatlantik oder Mittelmeer, dafür einer der schmackhaftesten den es gibt und ein ganz besonderes “ Schmankerl“ auf dem Tisch. Anglerfisch wird er genannt, weil er selbst seine Beute über eine Stirnantenne andere Fische anlockt und verspeist und nicht weil er bei…

Thunfischsteak im Quinoa-Mantel auf Fenchel-Feigensalat

Laue Abende auf der Dachterrasse oder im Garten sind doch was herrliches, so wie heute. Und dazu eine schöne Flasche Wein und was leckeres zum essen… z.B ein leichtes Thunfischsteak auf Fenchel-Feigensalat. Zutaten für 4 Personen: 1 Fenchel groß 2 Feigen Saft einer Limette etwas Puderzucker Meersalz 1/2 Chilischote Den Fenchel habe ich zuerst sehr…

Garnelen im Chia-Sesam-Mantel mit gefülltem Reisblatt

Nachdem ich noch ein paar Garnelen übrig hatte, und auch noch etwas Gemüse, dachte ich mir, heute mache ich ganz spontan was daraus und diese Idee würde ich sehr gerne mit Euch teilen. Für die Garnelen hab ich nur ganz schnell einen Mantel gezaubert, indem ich etwas Sesam und Chiasamen vermengt habe. Anschließend die geschälten…

Riesengarnelen im Matcha-Tempurateig auf Gemüse

Garnelen!!! Ich stehe ja total auf Scampis, Garnelen & Co. Das ist immer ein festliches Gericht für einen gemütlichen Abend zu Zweit, Geburtstagspartys oder nette Runde mit Freunden. Heute habe ich die Black-Tiger-Riesengarnelen im Matchatee-Tempurateig gebacken. Das ist ein absolutes Highlight und eine Geschmacksexplosion die seinesgleichen sucht. Matchatee  (japanisch: gemahlener Tee) ist ein zu feinstem…

Rote Meerbarbe auf Tomatengemüse

Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte ist die Rote Meerbarbe auf Tomatengemüse. Rotbarbe oder Rote Meerbarbe ist ein Meeresfisch der mit den Barschen verwandt ist und im nordöstlichen Atlantik, den Kanarischen Inseln bis an die Küsten der britischen Inseln sowie im Mittelmeer als auch an der Küste Südnorwegens vorkommt. Tomatengemüse für 4 Personen: 6 große frische Tomaten…

Smoked-Matjes-Tatar

Für das Tatar den Matjes in feine Würfel schneiden, Schalotten und Essiggurken ebenfalls in feine Würfel schneiden, etwas Schmand oder Sauerrahm dazugeben und mit mittelscharfen Senf, frischem Dill und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.  Im Ring anrichten und mit Kartoffen servieren. 150 Gramm Smoked Matjes 1Schalotte 1Essiggurke (geschält und entkernt) 1TL  mittelscharfer Senf 1EL Schmand…

Goldbrasse mit Karotten-Vanillepüree und Kartoffeln

Die Goldbrasse filetieren, entgräten und zuschneiden. Für Das Karotten-Vanillepüree, ca 4-5 Karotten schälen und klein schneiden, mit etwas Butter, Salz und Zucker anschwitzen und mit Gemüsefond aufgießen. Solange kochen lassen bis der Fond eingekocht ist, anschließend pürieren und durch ein ganz feines Sieb passieren. Das Mark einer halben Vanilleschote hinzufügen, abschmecken, fertig. Die Kartoffeln (Festkochende)hab…