Fruchtiger Avocado-Salat mit Weißem Thunfisch und Tamarillo

Ein sehr leichtes und bekömmliches Gericht für die heissen Sommertage. Zudem Low-Carb und auch für Sportler bestens geeignet. Sehr stimmig dazu ist auch der leicht herb-süße Geschmack der Tamarillo, auch bekannt als Baumtomate.  Die Tamarillo ist in den Anden beheimatet und wurde schon von den Indios seit Jahrhunderten kultiviert. Heutzutage wird sie hauptsächlich in Neuseeland…

„Apfelstrudel nach Mutters Art“

Beim Apfelstrudel gehen bekanntlich die Meinungen auseinander. Aber wenn man ehrlich ist, nirgends schmeckt er so gut wie bei Mama zu Hause. Mit diesem Rezept bin ich sozusagen aufgewachsen und mag ihn auch heute noch sehr gerne. Gerüchten zufolge stammt der Apfelstrudel ja aus Österreich, doch vermutlich liegt der Ursprung eher in Arabien, von wo…

„Paillard vom Rind auf Balsamico-Erdbeeren, mit Wachtelei im Chia-Mantel“

Wo bleibt denn eigentlich der Sommer? Das frage ich mich schon seit ein paar Wochen…. Deshalb möchte ich gerne mit einer sommerlichen Vorspeise die warme Zeit einläuten mit dem Paillard auf Balsamico-Erdbeeeren.  Als „Paillard“ bezeichnet man in der Gastronomie ein Stück Fleisch, teilweise auch Fisch, dass sehr dünn plattiert und nur ganz kurz gebraten wird….

„Spargel im Pergamentpapier mit Champagner-Hollandaise und pochiertem Ei“

Spargelzeit-Schöne Zeit!! Heute habe ich den Spargel in Pergamentpapier im eigenem Saft geschmort. Der Vorteil dabei ist, dass er seinen intensiven Eigengeschmack behält und durch das Papier eine leicht rauchige Note bekommt. Nachdem du den Spargel geschält und die Enden abgeschnitten hast, legst du sie auf ein Blatt Papier und gibst etwas Meersalz, Pfeffer aus…

„Englischer Yorkshire Pudding“ mit Roast Beef und Grilltomate

In der Zeit, als ich in England arbeitete, gab es jeden Sonntag den klassischen „Yorkshire Pudding“. Das ist eine britische Beilagenspezialität und wird zum Roastbeef zusammen mit Back-oder Grilltomaten gereicht. Trotzdem der Pudding eigentlich recht einfach herzustellen ist, hab ich es damals gehasst. Nicht weil er etwa nicht geschmeckt hätte, sondern weil ich ihn immer…

„Low-Carb Pizza-Roulade

Low Carb! High Taste! Diese Pizza ist genau das Richtige für alle die sich kohlenhydratefrei ernähren, aber auch durch den hohen Eiweißgehalt super geeignet ist für alle Sportler, die nicht auf den Genuß von Pizza verzichten wollen. Noch dazu ist sie sehr einfach und schnell zubereitet. Dafür brauchst du für 3 Personen: 180 Gramm Quark…

„Creme Brulee mit Tonkabohne und Granadilla“

Die Tonkabohne ist der Samen des Tonkabohnenbaums, der hauptsächlich in Südamerika, Trinidad und Afrika beheimatet ist. Noch ist dieses Gewürz bei uns wenig bekannt, doch wer sie schon probiert hat kommt aus dem Schwärmen nicht mehr heraus. Schon beim Öffnen der Verpackung verströmt sie einen paradiesischen Duft im ganzen Raum. Die meisten fühlen sich bei…

„Bayrische Empanadas“

Empanadas stammen überwiegend aus Spanien, Süd-und Mittelamerika und sind gefüllte Teigtaschen. Der Ursprung dieser Spezialität lässt sich bis vom 10. bis 13. Jahrhundert zurückverfolgen wo sie schon damals von Pilgern des Jacobsweges, auf dem Weg zur Kathedrale von“Santiago de Compostela“, erwähnt wurden.  In Argentinien z.B. werden sie gerne mit Rindfleisch oder Thunfisch zubereitet. Genauso wie…

„Kartoffel-Speck-Plätzchen“

Knusprig und fluffig zugleich sind meine Kartoffel-Speck-Plätzchen. Sie eignen sich hervorragend zu Fleischgerichten, aber auch zu Fisch oder als eigenständige Speise mit Salat. Ähnlich wie die „Pom Macaire“,die nach einer fiktiven Gestalt in einem Theaterstück (Robert Macaire), das Anfang des 19. Jahrhunderts in Frankreich sehr populär war, stelle ich meine Kartoffelplätzchen ebenso aus mehlig kochenden…

„Butternut im Glas“

Der Butternut-Kürbis, oder wegen seiner Form auch als Birnenkürbis bekannt, ist mir wegen seines leicht nussig-butterigen Geschmacks, einer der liebsten Kürbisse. Er eignet sich nicht nur für herzhafte Gerichte, sondern auch hervorragend für süße Aufläufe, Desserts und Cremes. Zudem ist er an einem kühlen und trockenem Platz auch bis zu mehrere Monate gut haltbar. Auch…

„Saltimbocca vom Seeteufel mit Malfatti und Parmesansauce“

Saltimbocca, was übersetzt so viel heißt wie“Spring in den Mund“ ist eine bekannte Spezialität aus Rom und wird traditionell mit Kalbsschnitzel zubereitet. Wichtig für den geschmacklichen Dreiklang ist ein luftgetrockneter Schinken, Fleisch oder Fisch und frischer Salbei. Diese kleinen Leckerbissen eignen sich auch hervorragend für ein kalt/warmes Buffet für eine Geburtstagsfeier oder ähnliches, da sie…