Lachsröllchen mit Scampi im Speckmantel

Für das „Lachsröllchen“ habe ich einen Wrap genommen und mit Bärlauch-Frischkäse bestrichen. Darauf den gebeizten Lachs flach verteilt und in der Frischhaltefolie zusammengerollt,damit man eine schöne runde Form bekommt.  In ca 3 cm große Stücke schneiden und anrichten. Den Scampi hab ich nur in einer Speckscheibe eingewickelt, auf Zitronengras gespießt und in Kokosöl gebraten. Hier…

„Anti Pasti“ mitSpargel und gebratenen Garnelen

Für die Anti Pasti habe ich Zuchini, Paprika, Austernpilze und Schalotten mit frischen Kräutern und Knoblauch angebraten und mit dunklem Balsamico abgelöscht. Zum Würzen nehme ich vorzugsweise Meersalz und Chili. Garnelen mit etwas Knoblauch, Meersalz, Chili und Kräutern würzen und in Kokosöl kross anbraten. Zusammen mit dem Spargel und der Anti-Pasti servieren. Eine sehr leichte…

Rinderschulter in der Folie gegart

Die „Flache Schulter“ habe ich über Nacht mit Kräutern, Knoblauch,Chilischoten, Meersalz und Olivenöl einmariniert und anschließend in Alufolie eingewickelt. .    Am Liebsten schiebe ich die Schulter bei ca 90 Grad in den Ofen, bis sie eine Kerntemperatur von 74 Grad erreicht hat. Wird immer supersaftig und sehr zart. Hier habe ich sie mit kleinen…

RibEye-Steak mit Brezn-Serviettenknödel

Für die Breznknödel: 4Brezn und 1 Semmel in Würfel schneiden, mit 250 ml kalter Mich übergießen. 3 Eier trennen und das Eigelb zu den Brezen geben. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und dazugeben. 1-2 Schalotten in feine Würfel schneiden und in Butter glasig anschwitzen und ebenfalls dazu. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und…

Gefüllter Blätterteig mit Feta und Tomaten-Gemüse

Für die Füllung:  1/2 Zwiebel, 1 Zuchini , 1/2 Aubergine, 2 Paprikaschoten Das Gemüse in Würfel schneiden, mit Olivenöl anbraten und etwas Tomatenmark dazugeben. Abschmecken und kalt stellen. In der Zwischenzeit den Blätterteig in gleichmäßige Rechtecke schneiden und die Ränder mit Eigelb bestreichen. Das Gemüse und Fetakäse mittig auf den Blätterteig  geben und zusammenklappen. Die…

Smoked-Matjes-Tatar

Für das Tatar den Matjes in feine Würfel schneiden, Schalotten und Essiggurken ebenfalls in feine Würfel schneiden, etwas Schmand oder Sauerrahm dazugeben und mit mittelscharfen Senf, frischem Dill und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.  Im Ring anrichten und mit Kartoffen servieren. 150 Gramm Smoked Matjes 1Schalotte 1Essiggurke (geschält und entkernt) 1TL  mittelscharfer Senf 1EL Schmand…

Gefüllte Mini-Paprika auf Süßkartoffel-Püree

Die Mini-Paprikas waschen halbieren und von den Kernen befreien. Für die Füllung: gekochter Basmatireis, gehackte Rosinen, etwas gehackte Banane abgeschmeckt mit frischer Chilli, Salz und Garem Masala. Alle Zutaten gut vermengen und in die Paprikaschoten füllen. Bei ca 165 Grad vorgeheiztem Ofen ca 15 Minuten backen. Für das Püree: Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden, mit…

Goldbrasse mit Karotten-Vanillepüree und Kartoffeln

Die Goldbrasse filetieren, entgräten und zuschneiden. Für Das Karotten-Vanillepüree, ca 4-5 Karotten schälen und klein schneiden, mit etwas Butter, Salz und Zucker anschwitzen und mit Gemüsefond aufgießen. Solange kochen lassen bis der Fond eingekocht ist, anschließend pürieren und durch ein ganz feines Sieb passieren. Das Mark einer halben Vanilleschote hinzufügen, abschmecken, fertig. Die Kartoffeln (Festkochende)hab…

Jakobsmuscheln im Gemüsemantel

Die frischen Jakobsmuscheln leicht würzen mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle. Gemüse, zB Karotten oder Zuchini,  der Länge nach in sehr feine Scheiben schneiden und Blanchieren. Ganz wichtig, die Scheiben sofort in eiskaltes Wasser geben um die Farbe zu erhalten und danach trocken tupfen mit Küchenkrepp. Die Gemüsescheiben um die Muscheln wickeln und in…

Fleischpflanzerl

Das Perfekte „Fleischpflanzerl“ Dazu brauchen wir für 2 Personen 400 Gramm    gemischtes Hackfleisch(frisch vom Metzger) 2 aufgeweichte Semmeln (am Besten in warmer Milch) 2 frische Eier 1EL  Öl Prise Paprikapulver 1 TL Salz Pfeffer aus der Mühle 100 Gramm Schalottenwürfel(in Butter angeschwitzt) 100Gramm Semmelbrösel Die Semmeln gut ausdrücken und mit allen  Zutaten(ausser die Brösel)…