„Kartoffel-Speck-Plätzchen“

Knusprig und fluffig zugleich sind meine Kartoffel-Speck-Plätzchen. Sie eignen sich hervorragend zu Fleischgerichten, aber auch zu Fisch oder als eigenständige Speise mit Salat. Ähnlich wie die „Pom Macaire“,die nach einer fiktiven Gestalt in einem Theaterstück (Robert Macaire), das Anfang des 19. Jahrhunderts in Frankreich sehr populär war, stelle ich meine Kartoffelplätzchen ebenso aus mehlig kochenden Kartoffeln her. Nur dass ich sie mit gebratenem Speck und Schalotten etwas würziger gestalte. Natürlich kann man den Speck ebenso weglassen und eine Vegetarische Beilage daraus machen.

Für die Kartoffel-Speck-Plätzchen brauchst du:

• 600 Gramm mehlig kochende Kartoffeln (gewogen und gepresst)
• 40 Gramm Kartoffelstärke
• 200 Gramm doppelgriffiges Mehl
• 2 Eigelb
• Prise feines Meersalz
• Prise Muskatnuss
• 200 Gramm gebratene Speckwürfel
• 100 Gramm glasierte Schalottenwürfel
• etwas gehackte Petersilie

Den Kartoffelteig bereitest du am Besten zu wie : Kartoffelteig für Gnocchi, Gnocchetti, Schupfnudeln & Co

In den fertigen Teig gibst du nun die gebratenen und ausgekühlten Speckwürfel, die glasierten Schalotten und die Petersilie und arbeitest sie langsam unter die Masse

Anschließend den Teig zu 3-4 cm dicken Rollen verarbeiten und mit etwas Kartoffelstärke ringsherum bestäuben

Danach schneidest du die Rolle in 3 cm dicke Scheiben und brätst diese in etwas heißer Butter goldgelb an und gibt’s sie bei 175 Grad noch 6 Minuten ins Ofenrohr zum fertig backen

Anrichten und einfach genießen….