„Butternut im Glas“

Der Butternut-Kürbis, oder wegen seiner Form auch als Birnenkürbis bekannt, ist mir wegen seines leicht nussig-butterigen Geschmacks, einer der liebsten Kürbisse. Er eignet sich nicht nur für herzhafte Gerichte, sondern auch hervorragend für süße Aufläufe, Desserts und Cremes. Zudem ist er an einem kühlen und trockenem Platz auch bis zu mehrere Monate gut haltbar.

Auch im Glas macht der Butternut eine gute Figur und kann das ganze Jahr über verzehrt werden. Passt sehr gut zu Salaten oder auch zu Fleisch- und Fischgerichten.

Dafür brauchst du:

1 ganzen Butternut (ca 1,5 kg)
200 Gramm Cranberries
150 Gramm gehackte Cashewkerne
400 Gramm Zwiebelwürfel
Salz
0,75 L Wasser
0,4 L Apfelessig
0,2 L Apfelsaft
400 Gramm brauner Zucker
2 TL Kurkuma

Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden

Dann gibst du die Cranberries, gehackte Cashewkerne und die Zwiebelwürfel dazu, vermengst das Ganze mit 4 Esslöffel Salz und lässt es über Nacht stehen. Am nächsten Tag kochst du dann eine Lösung aus den restlichen Zutaten. Die Kürbiswürfel in ein Einweck-Glas schichten und mit dem Sud übergießen.