„Bunte Kartoffel-Beilagen“

Mit diesen bunten „Farbklecksern“ liegst du eigentlich immer richtig und bringst etwas Abwechslung auf den Teller. Der Teig ist recht einfach herzustellen, so wie bei Kartoffelteig für Gnocchi, Gnocchetti, Schupfnudeln & Co, nur das Mischverhältnis ist ein klein wenig anders.

Für den Kartoffelteig brauchst du: 

• 400 Gramm Vitelotte
• 200 Gramm mehlig kochende kartoffeln
• 50 Gramm Stärke
• 200 Gramm doppelgriffiges Mehl
• etwas fein geriebenes Meersalz
• 1 Msp gemahlenen Kümmel

Den Kartoffelteig kannst du so herstellen wie ich es bereits unter meinem Link beschrieben habe :Kartoffelteig 

Eines meiner Lieblingsbeilagen mit diesem Teig, ist die bunte Kartoffel-Roulade:

• 100 Gramm Mehl
• 1 Ei
• 100 ml Milch
• etwas Meersalz
• 2 Msp Kurkuma

Daraus stellst du dir einen Pfannkuchenteig her. Durch den Kurkuma bekommt der Pfannkuchen eine wunderschöne gelbe Farbe.

Dann brauchst du für 4 Rouladen:

• 500 Gramm frischen Wirsing
• 200 Gramm Sahne
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas Muskatnuss
• je nach Geschmack etwas gebratene Speckwürfel

Den Wirsing kurz in etwas Butter anbraten, mit der Sahne aufgießen, würzen und solange reduzieren lassen bis eine cremige, feste Konsistenz erreicht ist und anschließend kalt werden lassen.

In der Zwischenzeit den  blauen Kartoffelteig mit einem Nudelholz flach ausrollen und auf dem Pfannkuchen anpassen.

Darauf gibst du danach den gekühlten Wirsing

Anschließend einrollen, zuerst in Frischhaltefolie und danach in Alufolie einwickeln und streng an den Enden zudrehen. In einem Topf mit Wasser ca 20 Minuten leicht köcheln und noch gut 15 Min ziehen lassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren bis es gut durchgekühlt ist.

Erst wenn die Roulade ganz kalt geworden ist, kannst du sie auswickeln, in gleichmäßige Scheiben schneiden und in etwas Butter goldbraun anbraten.

 

Natürlich kannst du mit diesem Teig auch noch Gnocchi, Schupfnudeln oder Kugeln herstellen.

Oder aber du schneidest den Teig in Scheiben, rollst in in etwas Kartoffelstärke und brätst sie in etwas Butter oder Kokosöl goldgelb an. Wenn du in den Teig noch etwas gebratene Speckwürfel und gehackte Petersilie gibst, sind es sehr schöne bunte „Pom Macaire“. Diese Beilage passt sehr gut zu Fleisch- und Fischgerichten.

Viel Spaß beim „Zaubern“ und Freude bereiten