Hausgemachte „Rinder-Roulade“in Burgunder-Senfsauce

Rinder-Roulade! Viele Leute lieben dieses klassische Gericht, scheuen sich aber es zu Hause selber zu kochen, da es  vermeintlich mit viel Aufwand verbunden ist. Ich zeige dir heute wie sie ganz leicht und einfach zu machen ist und schmeckt wie in Deinem Lieblingsrestaurant. Ganz wichtig ist nur die Qualität des Fleisches und entscheidet über Sieg oder Niederlage bei der Zubereitung. Manch einer nennt die Rinder-Roulade „Gute Hausmannskost“, doch glaube ich wird sie da sehr unterschätzt und ist für mich, richtig zubereitet, absolut Sternewürdig.

Für 4 Personen brauchst du:

• 4 fein geschnittene Rouladen aus der Oberschale, am Besten beim Metzger deines Vertrauens holen
• 200 ml mittelscharfen Senf
• 3 große weiße Zwiebeln
• 200 Gramm Bauchspeck
• 2 geschälte Petersilienwurzeln
• 3 geschälte Karotten
• 100 Gramm frische, gehackte Petersilie
• 4 Essiggurken
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 250 ml Burgunder
• 1 El Tomatenmark
• 1000 ML Gemüsebrühe

Zur Vorbereitung schneidest du als erstes die Zwiebeln in feine Halbmonde und glasiert sie in der Pfanne mit der gehackten Petersilie an und stellst sie zum Abkühlen auf die Seite.

Das Gemüse und den Speck in ca 4 cm lange Stifte schneiden. Den Speck ebenfalls kurz anbraten in einem Topf, durch die Röststoffe gibt er in der Füllung ein herrliches Aroma. Das Fett vom Speck im Topf lassen, dazu gibst du die Abschnitte von Gemüse und Speck und brätst es goldbraun an. Das Tomatenmark dazugeben, 2 Minuten mitrösten und anschließend mit etwas Burgunder ablöschen und reduzieren lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen und anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen. Gut 30 Minuten köcheln lassen, mit Salz/ Pfeffermühle und etwas Senf abschmecken.

Inzwischen kannst du deine Rouladen vorbereiten. Zuerst gibst du auf das Fleisch ca 1 EL mittelscharfen Senf und verteilst es gleichmäßig. Darauf kommen die restlichen Zutaten, beginnend mit reichlich Zwiebeln, denn wenn davon genug drin sind, bekommt die Roulade erstens eine schönere und vollere Form und wird zusätzlich auch noch viel saftiger

Ganz wichtig ist es nun das du das Fleisch zur Mitte hin einklappst, damit beim Braten nichts von der Füllung herausfallen kann

Jetzt gleichmäßig einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Mit Schnur binden geht natürlich auch. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlieren…..

…..von allen Seiten anbraten

und mit der Sauce bedeckt in einer abdeckbaren Form bei gut 190 Grad ca 2 Stunden im Backofen garen

Anschließend die Soße durch ein feines Sieb passieren, nochmals abschmecken und anrichten

Mein Serviervorschlag mit etwas groben Kartoffelpüree, geschmolzenen Zwiebeln, Speck-Krusteln und dazu Endiviensalat. Gutes Gelingen und Guten Appetit