„Duett von Rind und Schwein“

Duett von Rind und Schwein kommt immer gut an falls du mal Freunde zum Essen eingeladen hast. Ich gebe zu, es ist etwas arbeitsintensiv wenn du beides machst, aber dafür der WoW-Effekt umso größer. Das Schweinefilet gibt es gefüllt mit einer Speck-Brot-Füllung und dazu eine Rinderlende Strindberg. Letzteres gibt’s es noch ab und zu auf einer Speisekarte zu finden, in den 80´igern gab es einen richtigen Hype um dieses Gericht. Die Herkunft ist nicht eindeutig belegbar, soll aber wohl in Frankfurt entstanden  und erstmals 1959 so von dem schweizerischen-schwedischen Koch „Werner Vögeli“ zubereitet worden sein.

Für 4 Portionen Strindberg brauchst du:

• 2 Scheiben von der Rinderlende ( gut 2,5 cm dick)
• 3 El mittelscharfen Senf
• 1 große weiße Zwiebel in feine Würfel geschnitten
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas Mehl

Die Rinderlende würzt du zuerst mit etwas Meersalz und Pfeffer aus der Mühle und bestreichst sie danach auf einer Seite mit mittelscharfen Senf.

Anschließend gibst du die Zwiebelwürfel gut 1cm dick darauf und bestreust das Ganze mit Mehl. Ganz leicht darauf drücken damit es zusammenhält und auf der Zwiebelseite in der heißen Pfanne mit etwas öl goldbraun anbraten. Wichtig dabei ist, dass du das Steak nicht zu früh wendest, damit dir die Zwiebelkruste nicht abfällt. Braucht etwa 4-5 Minuten bis du es wenden kannst. Auf der Unterseite noch 2-3  Min anbraten und dann anrichten.

Für 4 Portionen gefülltes Schweinefilet brauchst du:

• 1 Schweinefilet
• 5 Scheiben Toastbrot
• 50 ml kalte Milch
• 2 Eier
• 100 Gramm gebratene Speckwürfel
• 80 Gramm gebratene Zwiebelwürfel
• je nach Geschmack etwas gehackte Petersilie
• 40 Gramm feine Karottenwürfel
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle

Als erstes schneidest du das Toastbrot in gleichmässige Würfel und brätst sie dann mit etwas Butter an wie Croûtons. Die Eier trennen, das Eigelb gibst du dann zusammen mit der kalten Milch, Karottenwürfel, Speck/Zwiebel und Petersilie zu dem Brot. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit einem scharfen langen Messer das Filet zuerst halbieren und dann schneidest du eine „Tasche“ in das Schweinefilet. Dabei solltest du darauf achten nicht das Fleisch zu durchstechen.

Anschließend die Füllung, am besten mit Hilfe eines Spritzbeutels, in das Filet geben und mit einem Spieß verschließen. Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, ringsherum kurz in der Pfanne anbraten und danach im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad gut 25-30 Minuten braten.

Mein Serviervorschlag mit gebratenen Vitelotte-Kartoffeln, Spinat und etwas Bratensauce