Goldbrasse mit Karotten-Vanillepüree und Kartoffeln

Die Goldbrasse filetieren, entgräten und zuschneiden. Für Das Karotten-Vanillepüree, ca 4-5 Karotten schälen und klein schneiden, mit etwas Butter, Salz und Zucker anschwitzen und mit Gemüsefond aufgießen. Solange kochen lassen bis der Fond eingekocht ist, anschließend pürieren und durch ein ganz feines Sieb passieren. Das Mark einer halben Vanilleschote hinzufügen, abschmecken, fertig. Die Kartoffeln (Festkochende)hab…

Jakobsmuscheln im Gemüsemantel

Die frischen Jakobsmuscheln leicht würzen mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle. Gemüse, zB Karotten oder Zuchini,  der Länge nach in sehr feine Scheiben schneiden und Blanchieren. Ganz wichtig, die Scheiben sofort in eiskaltes Wasser geben um die Farbe zu erhalten und danach trocken tupfen mit Küchenkrepp. Die Gemüsescheiben um die Muscheln wickeln und in…