„Hausgemachte Malfatti“

Malfatti (übersetzt: misslungen) sind Ricotta-Spinatnocken und eine Unterart der Gnocchi. „Misslungen“ hat man sie wahrscheinlich genannt weil sie nicht so leicht herzustellen sind wie die  Gnocchi  und etwas Fingerspitzengefühl nötig ist um den Teig vorzubereiten, doch geschmacklich sind sie allemal die Mühe wert.

Für 4 Portionen brauchst du:

• 250 Gramm frischen Spinat
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Schalotte gewürfelt
• 90 Gramm geriebenen Parmesan
• 125 Gramm Ricotta
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 280 Gramm Mehl
• Prise Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Als erstes die Schalottenwürfel in etwas Butter anschwitzen, mit dem Gemüsefond aufgießen und den Spinat dazugeben und kurz andünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nach gut 2 Minuten vom Ofen nehmen, den Saft auspressen und kühl stellen. Anschließend mit einem großen Messer kleinhacken.

In der Zwischenzeit den Ricotta zusammen mit den Eiern mit einem Schneebesen zu einer fluffigen Masse schlagen.

Dazu gibst du den gehackten Spinat und nach und nach das Mehl dazu und knetest es zu einem Teig. Evtl mit etwas Mehl nacharbeiten bis sich der Teig ohne zu kleben von der Arbeitsplatte lösen lässt.

Den Teig vierteln und in gut 2 cm dicke Rollen verarbeiten. Mit einer Teigkarte  in ca 2cm große Stücke teilen und zu Nocken formen.

Diese ca 3-4 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, in kaltem Wasser abschrecken und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Nun nur noch in etwas Olivenöl goldbraun anbraten und genießen

Auf dem folgendem Bild habe ich sie als Vegetarisches Gericht mit Salbeibutter serviert