„Kraut-Krapferl“

Die Krautkrapferl sind ein Gericht, dass schon vor gut 100 Jahren so in bayrischen Bauernhöfen so gemacht wurden. Damals galten sie noch als Arme-Leute-Speise, doch heute sind sie eher ein ganz besonderer Leckerbissen. Vor allem sind sie recht schnell zu machen und werden sehr saftig und schmackhaft.

Für 4 Personen brauchst du:

Für den Teig:

• 250 Gramm Mehl
• 2 Eier
• 1 El Wasser
• 1 El Öl
• Prise Salz

Alle Zutaten vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Falls nötig, mit etwas Mehl nacharbeiten und zugedeckt ca 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung:

• 200 Gramm Speckwürfel
• 150 Gramm Schalottenwürfel
• 300 Gramm Sauerkraut, ohne Saft
• 1 Msp Kümmelpulver
• 2 St Lorbeerblatt
• 1 Tl Salz
•  1 Prise weißen Pfeffer
• 5 St. Wacholderbeeren
• 1 El Butterschmalz

Zuerst brätst du die Speck-und Schalottenwürfel in dem Butterschmalz goldgelb an. Dann gibst du das ausgedrückte Sauerkraut zusammen mit den Gewürzen dazu und lässt das Ganze ca 15 Min auf kleiner Stufe köcheln. Anschließend abschmecken, zur Seite stellen, Wacholderbeeren und Lorbeer entfernen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Teig mit einem Nudelholz sehr dünn zu einem Rechteck ausrollen. 

Darauf verteilst du dann gleichmäßig, gut 1 cm dick deine Speck-Kraut-Füllung. Die Ränder frei lassen und mit etwas Eiweiß bepinseln

Anschließend von der langen Seite her aufrollen 

Nun schneidest du die Rolle in ca 4 cm lange Stücke und gibst sie in einen Topf

Mit 1 Liter heißer Fleischbrühe ( “Altbayrische Strudelsuppe”) übergießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca 35 -40 Minuten schmoren lassen

Anrichten, servieren und einfach genießen…..