„Fluffiges Lebkuchen-Souffle“ mit beschwipsten Kirschen

Ich weiß ich weiß, ich bin noch etwas früh dran……Aber sei bereit für die Weihnachtszeit!! Lebkuchen gibt’s ja eh immer früher in den Geschäften zu kaufen, bevor es richtig los geht mit den hektischen Einkäufen und Geschenke rechtzeitig zu verpacken. Und mit meinem Lebkuchen-Souffle kannst du Deine Lieben schon vor dem ganzen Stress auf die Weihnachtszeit einstimmen. Für kleine „Weihnachtsmänner“ dann auch ohne beschwipste Kirschen…..

Für das Soufflé für 6 Personen brauchst du:

• Zucker für die Förmchen zum Ausstreuen
• 1 El weiche Butter zum Einstreichen
• 4 Eier
• 3 El Milch
•  1/2 Zitronenschale, feiner Abrieb
• 3 Tl Lebkuchengewürz
• 150 Gramm Lebkuchen- fein gewürfelt
• 1 El Amaretto
• 70 Gramm Zucker
• Marke von 1 Vanillestange
• 40 Gramm Mehl
• 20 Gramm Speisestärke
• Prise Salz
• Puderzucker

Zuerst butterst du deine Tassen oder Kokotten mit einem Pinsel aus und bestreust sie dann mit Zucker hoch bis zum Rand.

Die Eier trennen. Eigelbe zusammen mit dem Lebkuchengewürz, Milch, Zucker, Vanillemark und dem Amaretto cremig schlagen. Danach gibst du Stärke und Mehl dazu und rührst es unter. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig zusammen mit den Lebkuchenwürfeln unter die Masse heben.

Dann gibst du die Masse in deine vorbereiteten Förmchen. Aber nicht bis zum Rand voll machen, sondern ca einen fingerbreit darunter bleiben.

Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad auf der untersten Schiene gut 20-25 Minuten backen. Aber bitte nicht auf Umluft stellen, sondern Ober-und Unterhitze.

Für die beschwipsten Kirschen brauchst du:

• 300 Gramm Schattenmorellen
• 2 El Zucker
• Saft einer Limette
• Je nach Geschmack etwas Agaven-Sirup
• 2 El Rum (oder nach Geschmack….)
• 1Msp Zimt
• Speisestärke

Die Schattenmorellen mit einem Sieb von dem Saft trennen. Dann gibst du den Zucker in einen kleine Topf und lässt ihn leicht karamellisieren. Mit dem Rum löschst du ihn ab und gibst dann den Kirschsaft zu und lässt es kurz köcheln. Mit etwas angerührter Stärke eindicken bis es eine sämige Konsistenz erreicht und einen schönen Glanz bekommt, anschließend gibst du Kirschen, Zimt und den Limettensaft dazu und lässt das Ganze etwas ziehen. Mit dem Agavensirup abschmecken und warm servieren.