„Veganes Kürbis-Schnitzel“ mit Aprikosen-Chutney

Langsam geht sie wieder los-die Herbstzeit……überall kann man wieder Kürbisse in Hülle und Fülle finden. Ich persönlich bevorzuge ja den Butternut-Kürbis, zum einem hat er eine  zarte hellorange Farbe die der appetitlich wirkt und er hat ein sehr nussiges, butteriges Aroma, das auf der Zunge zergeht. Außerdem schmecken die Kerne, wenn man sie anröstet, sehr gut nach Nuss und passen gut zum Gericht.

Für das Kürbisschnitzel für 4 Personen brauchst du:

• 1 Butternut
• 0,1 L Mandelmilch
• Sesamkerne
• Kürbiskerne
• 100 Gramm Dinkelmehl
• Kokosöl
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle

Zuerst schälst du den Kürbis und schneidest in  ca 0,5 cm dicke Scheiben. Mehl zusammen mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mit Sesam und Kürbiskernen vermengen. Mit etwas Mandelmilch aufgießen und einen etwas zähflüssigen Teig herstellen in dem du deine Kürbis-Schnitzel wendest und direkt in der Pfanne mit etwas Kokosöl goldgelb anbrätst.

Schmeckt sehr lecker zusammen mit meiner “Aprikosen-Chutney”