Himbeer-Canneloni

Zur Zeit gibt es überall sehr leckere und frische Himbeeren….. Warum nicht mal ein Süße Himbeer-Canneloni zum Dessert?

Für meine Himbeere-Canneloni brauchst du für das Mousse:

  • 4 Eigelb
  • 50 Gramm Zucker
  • Mark einer Vanilleschote
  • 300 Gramm Himbeeren
  • 200 ml geschlagene Sahne
  • 3 Blatt Gelatine

Zuerst schlägst du die Eigelbe zusammen mit dem Zucker und dem Vanillemark über dem Wasserbad zu einer cremigen Masse und ziehst es zur Rose ab. Das heißt, du gibst etwas von der Masse auf eine Kochlöffel und pustest leicht darauf. Wenn sich dabei ein wellenartiges Muster ergibt das etwa wie eine Rose aussieht, ist die Masse fertig. Dann gibst du die eingeweichte Gelatine in die noch warme Masse mit dazu und rührst die leicht unter damit sie sich gut auflösen kann und bindet. Dann stehen lassen bis das Ganze etwas abkühlen kann. In der Zwischenzeit mixt du deine Himbeeren zu einem feinem Püree und schlägst die Sahne steif.  Beides abwechselnd unter die Eiermasse heben und in einem flachen Gefäß, ca 3 cm hoch, abfüllen und gut 2 – 3 Stunden kalt stellen.

Für den Canneloni-Mantel brauchst du:

  • 250 ml Himbeersaft
  • 40 Gramm Zucker
  • 4 Gramm Ager oder 3- 4 Blatt Gelatine

Den Saft zusammen mit dem Zucker kurz aufkochen und mit dem Ager oder der Gelatine eindicken und stehen lassen bis es abgekühlt ist. Dann nimmst du ein flaches Gefäß oder Teller, deckst es mit Frischhaltefolie ab und gießt den Saft flach, ca 2- 3 mm hoch, darauf. Gut verteilen und ebenfalls 2-3 Stunden kalt stellen.IMG_0074

Wenn alles gut ausgekühlt ist, nimmst du einen Ringausstecher und stichst ein paar Scheiben vom Mousse ab und rollst es in dem Mantel ein.IMG_0076IMG_0077

Am besten über Nacht noch mal im Kühlschrank aufbewahren und am Nächsten Tag anrichten und kühl genießenIMG_0095

 

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4 Kommentare Gib deinen ab

  1. Damit werde ich Weihnachten meine Lieben verwöhnen 😉 …

    schaut echt super aus und ich muss dir noch mal ein Kompliment wegen der zauberhaften Fotos machen !!!

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    1. Danke sehr😄😄 Hoffe es kommt gut an😉

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      1. Wenn es so ausschaut, wie auf deinem Foto, ganz bestimmt 😉😃

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