Schweinerücken gefüllt mit Bärlauch-Breznknödel

Einer der „Klassiker“ der Bayrischen Küche ist die gefüllte Schweinelende. Zuerst schneide ich in die Lende eine Tasche, indem ich mit einem langen scharfen Messer mittig einschneide ohne die Aussenseiten zu verletzen. Das ist wichtig, damit die Füllung schön in der Lende bleibt beim braten. Füllung für eine halbe Lende: 3 Brezen, 3 Eier, 1/2…

Schweinenacken mit Bärlauch mariniert

Für den Schweinenacken hab ich eine Marinade aus Bärlauch hergestellt: ca 2 Bund Bärlauch, etwas Blattpetersillie, 2 Zehen Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan, Meersalz, Pfeffer und Olivenöl Alle Zutaten zusammen mixen bis eine homogene Masse entsteht. Denn Schweinehals mit der Bärlauchmarinade schön einmassieren und 24 Stunden ziehen lassen. Dann habe ich das Fleisch auf 74 Grad Kerntemperatur…

Spargel-Risotto mit gebratener Hähnchenbrust

   Für den Risotto hab ich zuerst Schalotten gewürfelt und in Olivenöl glasig angeschwitzt. Dann den Reis dazu gegeben und kurz mit angeröstet. Mit Weißwein und Spargelfond abgelöscht und ca 25 Minuten leicht köcheln lassen. Etwas geriebenen Parmesan und ganz wenig Creme Fraiche untergehoben und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abgeschmeckt. Hier hab…

Romanasalat mit mariniertem Hähnchen

Leckerer und leichter Salatteller mit Hähnchenbrust. Dazu hab ich eine Parmesan-Dressing gemacht die super zum Romanasalat passt. Für die Dressing: 3EL Mayonaise, 50 gr geriebenen Parmesan, 2 EL weißer Balsamico, 2 EL Sahne, 1 gewürfelte Schalotte in Olivenöl angeschwitzt, 10 Stück Kapern, 4 Stück Sardellen, Salz, Pfeffer und etwas Honig Alle Zutaten zusammen mixen und…

Spargel mit Sauce Hollandaise

Endlich wieder Spargelzeit!! Zuerst schneide ich die Enden ab, die meistens schon etwas angetrocknet sind und schäle ihn. Die Schalen und die Abschnitte gebe ich dann in einen Topf mit Wasser, dazu etwas Butter, Salz, Zucker und Zitrone. Am Besten gibt man noch eine altbackene Semmel dazu um die Bitterstoffe aus dem Sud zu ziehen….